Как правильно приготовить рис для суши

 В Осаке и Киото 800 лет назад началась история суши. В те времена было принято солить в бочках карасей с рисом  и уксусом, посыпав сверху солью. Затем все это заворачивалось в листья бамбука и забиралось с собой (бенто). Таким образом, суши появились вследствие желания подольше сохранить продукты.  

Со временем суши изменились. Никто больше не солит ее бочках, а нынче так популярный ингредиент  тунец,  и вовсе не использовался. Его недооценивали, считая мусором. Только 1960 –ом году его начали использовать как один из главных элементов блюда.

Суши готовить сложно, трудоемко, поэтому японские хозяйки не готовят его дома, а заказывают в ресторанах. Ведь приготовление даже такого, казалось бы, простого элемента  как рис – это целый ритуал, при котором стоит учесть множество нюансов. Например, В Японии используется клейкий круглозернистый рис, ведь в нем больше крахмала и влаги. Русские повара часто заменяют японский рис на его местный аналог - кубанский круглозернистый. Конечно, вкус отличим, но скорее для гурманов. Главное отличие состоит в текстуре.

Показателем качественного риса считается соотношение веса к количеству зерен. Так, к примеру, в шарике в 15 грамм весом, должны быть 185 рисовых зерен, а в шаре из 25 грамм – 300. Таким образом, приготовленный рис будет воздушным и мягким, но упругим.

Следующим секретом правильного приготовления суши в том, что рис для него смешивают из двух урожаев: свежий и прошлогодний. Для того чтобы получилось идеальное блюдо надо смешать молодой мягкий  и старый потверже рис. Получиться нечто среднее. Сами японцы подбирают рис даже под вид рыбы. Например: рис помягче подойдет для белой рыбы, такой как палтус.  

Важно:

При промывке рис нельзя  портить его структуру. Поэтому надо наполовину набрать в миску с рисом прохладной воды и деликатно надавливая на него, проводить по поверхности зерен круговыми движениями. Таким образом, нужно промыть рис до пяти раз, до тех пор, пока не станет прозрачной. Затем надо откинуть его на сито и дать воде стечь на 15 минут.

Потом надо засыпать рис в рисоварку и добавить воды. Японский рис надо заливать водой для варки в пропорции один к одному. Русскому надо чуть меньше, приблизительно 1,9 л воды на 2 кг. Затем необходимо добавить японский разрыхлитель для риса, он называется «Миола». Он придает рису воздушность и легкость. Готовый рис не будет давиться и сплющиваться, при лепке шариков из них. Разрыхлитель используется совсем немного, 3 –4 г на 2 кг риса. После этого понадобиться пять грамм водорослей комбу, его не следует мыть перед использованием, только протирать.

Варить рис лучше в скороварке, так проще его контролировать. Он вариться 45 минут, а затем выключается и доходит еще пятнадцать минут. Окончательно дошедший рис будет, таким образом, воздушным и мягким. Если проигнорировать этот момент, то рис получится резиновым.

Готовиться рис на плите аналогичным образом: сначала рис с водой, разрыхлителем и комбу оставляете постоять на 10–15 минут. Затем ставится на максимальный огонь, доводится до кипения, пока с поверхности не выпарится вода. Как только рис появился из-под воды, огонь убавляете и оставляете томиться в течение получаса, до готовности. После огонь выключается и оставляется доходить на 10–15 минут. Перемешивается рис деревянной лопаткой и до того как он остынет.

После надо начинать лепить суши. Температура подачи в Японии определяется очень интересным способом: он должен быть чуть выше температуры тела мужчин.

Как вы видите - мы знаем толк в хороших суши. Оформите заказ у нас и насладитесь любимым блюдом, где бы ни находились!

Доставка суши Отрадное - это профессиональные повара, которые соблюдают все условия для предоставления своим покупателям максимально качественного блюда. Доказательством тому служит наши знания в этом вопросе.