Из чего состоит васаби

Если вы любитель остренького или, например, суши, то вы хотя бы раз пробовали васаби. По внешнему виду этой удивительной зелёной массы сложно сказать, из чего она сделана, и естественно это вызывает любопытство и желание почитать об этой приправе побольше. К тому же, её неповторимый вкус и особенный характер остроты также не делает подсказок о своём составе. Если же вы до сих пор так и не пробовали её, то, например, доставка суши в Медведково поможет вам исправить эту ситуацию.

Оригинальный состав и имитация

Изготовление васаби, оказывается, достаточно непростое и весьма дорогое занятие. Оригинальная смесь делается из корня эвтремы, или растения Wasabia japonica, Cochlearia wasabi или Eutrema japonica, и цена этого корня может быть около 200 евро за 1 килограмм. Это растение семейства Капустные растёт только в проточной воде в горных реках и придирчиво даже к температуре, естественно, эти условия достаточно сложно воссоздать. К тому же, в приготовлении используется корень, который достигает необходимой толщины только через три-четыре года. 

Из-за дороговизны и сложности выращивания очень популярно использование других ингридиентов, имитирующих васаби, особенно популярно это за пределами Японии в других странах.

Для имитации васаби используют «васаби-дайкон» хрен, горчицу и специи для придания нужной остроты. Также используются красители, так как заменяющий настоящее растение васаби-дайкон хрен белого цвета. Хрен васаби-дайкон вырастить гораздо легче, от этого и стоимость его ниже, но при этом вкус и острота практически идентичны настоящему васаби, поэтому при замене его используют достаточно часто. Приготовить имитацию васаби можно в качестве порошка, пасты или таблетки.

Интересно, что острота может быть разной, и описать эти различия бывает сложно, так как в русском языке просто недостаточно слов. Например, у васаби острота больше напоминает горчицу, а не острый перец, потому что оказывает больше влияния не на язык, а на носовые ходы. То есть возникает не ощущение жажды или жжение языка, а чувствуется, как острота забирается куда-то глубже внутрь.

Как готовят

Оригинальный корень японского васаби натирают на тёрке в определённом количестве, а лишнее заворачивают в плёнку и оставляют в холодильнике, где его без потери вкусовых качеств хранить примерно месяц. Также очень удобно хранить васаби в виде порошка, так как если ёмкость герметична, хранение может быть очень долгим. А вот открытый тюбик с пастой может хранится лишь несколько недель, поэтому часто пасту готовят прямо перед едой.

Для того, чтобы приготовить разовую порцию пасты, в небольшую ёмкость, типа рюмочки, помещают чайную ложку порошка корня васаби и добавляют такое же количество тёплой воды. Важно сразу же перемешать смесь до глинообразного состояния! После этого рюмочку переворачивают на тарелку и оставляют постоять примерно на десять минут, чтобы получить ярко выраженный запах и вкус.

Польза

Как ни странно, употребление васаби оказывает плодотворное влияние на организм. Оно оказывает антиастматическое действие, а также препятствует образованию тромбов, уменьшает воспаления и сдерживает рост микробов, что к тому же важно при употреблении сырой рыбы. А ещё васаби помогает бороться с развитием кариеса, так как содержит вещества, убивающие эти бактерии.

Так что употреблять васаби в пищу не просто вкусно, но и полезно!